Dziś słówko o jedzeniu przygotowywanym na ulicach, ale zanim o tym, trzeba wspomnieć o zasadach, które obowiązują w Japonii. Mieszkańcy kraju kwitnącej wiśni mają duży szacunek do jedzenia. Najlepiej jeśli jesz w miejscach do tego przeznaczonych, tam gdzie można usiąść, czyli restauracjach, barach, czy punktach gastronomicznych.
Nigdy nie jedz podczas chodzenia. W Japonii uważa się to za niestosowne. Warto o tym pamiętać.
Kiedy znajdziemy się w strefie Street Food, ilość propozycji przyprawia o zawrót głowy.
Nie sposób wszystkiego omówić, dlatego wymienię tylko kilka ze smakowitych przekąsek.
Zaczniemy od – TAKOYAKI. Tako – po japońsku – ośmiornica. YAKI – sposób przyrządzenia – grill, smażenie.
Takoyaki to małe kulki ciasta z kawałkiem ośmiornicy w środku. Są idealnym połączeniem chrupiącej skorupki i miękkiego, soczystego nadzienia. Przekąskę przyrządza się na specjalnej patelni z formami kulek. Takoyaki obraca się w trakcie smażenia tak, by uzyskać odpowiedni kształt. Następnie dodajemy trochę brązowego sosu takoyaki. Połączenie słodkiego, kwaśnego i pikantnego smaku nadaje potrawie wyjątkowego waloru. Do tego dużo majonezu, zielonej cebuli, a wszystko posypane katsuobushi – cienkimi płatkami suszonej ryby, które pod wpływem temperatury sprawiają wrażenie jakby się ruszały.
Takoyaki – można jeść jako przekąskę lub jako główne danie. Intensywny smak i aromat sprawia, że trudno się im oprzeć.
OKONOMIYAKI – to tradycyjne japońskie danie, które można przetłumaczyć dosłownie jako „placek według uznania”. Jest to rodzaj placka z warzywami i mięsem np. wieprzowiną, jajkiem, kiełkami fasoli i siekaną kapustą, smażonego na blacie zwanym teppanyaki. Jeszcze tylko trochę słodkiego sosu przypominającego sos worchester, dużo majonezu, płatki posiekanych wodorostów i gotowe.
„Japońska pizza” – przygotowywana na metalowym blacie.
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech okonomiyaki jest to, że można dostosować jego składniki do własnych upodobań wykorzystując różne rodzaje mięsa, warzyw, a nawet owoce morza. Tradycyjnie okonomiyaki jest podawane z sosem, majonezem, katsuobushi (suche płatki tuńczyka) i aonori (suszone glony).
Jego przygotowanie jest stosunkowo proste – składniki są mieszane razem, a następnie smażone na rozgrzanym blacie. Przygotowywane są na twoich oczach pobudzając apetyt. Okonomiyaki to idealne danie na lunch lub kolację. Można dodać do niego praktycznie wszystko, co masz w lodówce.
Połączenie chrupiącej warzywnej konsystencji z intensywnym smakiem sosu okonomiyaki sprawia, że jest to potrawa, której nie można się oprzeć.
YAKISOBA – to tradycyjne japońskie danie, które składa się z makaronu smażonego z warzywami, mięsem i sosami. Jest to potrawa popularna w Japonii. Tam gdzie słyszysz- soba, wiedz, że chodzi o makaron.
Yakisoba – szybkie i proste w przygotowaniu , jest idealnym rozwiązaniem na obiad lub kolację. Makaron jest smażony na dużym ogniu, co nadaje mu chrupkości i aromatu. Dodatek warzyw i mięsa sprawia, że danie jest pełne smaku i wartości odżywczych.
Sos yakisoba to zazwyczaj mieszanka sosu sojowego, mirinu, sosu ostrygowego i przypraw, które nadają potrawie charakterystyczny smak.
Yakisoba można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do innych dań japońskich. Jest to potrawa, która z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
DANGO – to tradycyjna japońska przekąska składająca się z kulistych klusek z mąki ryżowej, które są gotowane i podawane na patyczkach. Jest to popularne danie w Japonii, które można znaleźć zarówno na ulicznych straganach, jak i w eleganckich restauracjach.
Dango ma delikatny smak i lekko gumowatą konsystencję, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do zielonej herbaty lub jako deser po obiedzie. Przetworzona mąka ryżowa jest ubijana na zwarte ciasto, przy pomocy drewnianych młotów, aby nadać jej charakterystyczny smak i teksturę.
W Japonii, dango podawane są w różnych wariantach, na przykład: z sosem sojowym, pastą z fasoli azuki lub posypane sezamem. Mogą też być dekorowane kolorowym lukrem, co dodaje im atrakcyjnego wyglądu.
Dzięki swojej prostocie i wyjątkowemu smakowi, dango zdobywa coraz większą popularność na całym świecie.
TAIYAKI – to tradycyjna japońska potrawa w kształcie ryby, która jest popularna w Japonii od wielu lat. Ciasto składa się z chrupiącej zewnętrznej warstwy i miękkiego wnętrza. Może nim być czerwona fasola, krem waniliowy, czy czekolada. Może też występować w wersji z kawałkami ryby, z odrobiną ziemniaków, cebuli i marchewki, smażonych w głębokim tłuszczu.
Taiyaki jest często spożywane jako obiadowa przekąska uliczna, lub deser.
Charakterystyczny kształt ryby sprawia, że taiyaki jest nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne wizualnie.
YAKITORI – to tradycyjne japońskie danie składające się z kawałków kurczaka nadziewanego na patyczki bambusowe i grillowanego na otwartym ogniu. Ta popularna potrawa znana jest ze swojego charakterystycznego smaku i aromatu, który pochodzi głównie z marynaty z sosu sojowego, sake, mirinu i cukru.
Yakitori często jest podawane jako przekąska w japońskich barach typu izakaya, gdzie można delektować się nimi w towarzystwie piwa, czy sake. Można również spotkać je na ulicznych straganach, gdzie są przygotowywane „na żywo” przez ulicznych kucharzy. To danie jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe, ponieważ zawiera grillowane mięso , a nie smażone, co sprawia, że jest lżejsze i bardziej dietetyczne. Dodatkowo, yakitori jest bogate w białko i inne składniki odżywcze i jest idealnym wyborem dla osób dbających o swoje zdrowie.
Wykorzystuje się wszystkie części kurczaka. Nic nie może się zmarnować.
Obok naszego domu otworzono nową YAKITORIYA, gdzie serwowano takie smakołyki.
Zaproszono nas na poczęstunek.
Na początku podano sashimi z pisklęcia. Było to surowe mięso z dopiero co wyklutego z jajka kurczaka. Szok. Przeżyłyśmy już jedzenie wciąż żyjącej ryby, kurczak też jakoś przeszedł przez gardło… Delikatne, jedwabiste mięso.
Kolejno na stole lądowały różne propozycje kurczaka. Na talerzu znajdowało się niewiele , „co kot napłakał” , ale każda następna porcja stopniowo nasycała brzuch.
Na koniec dostałam 8 szaszłyczków z grilla a każdy inny.
1 – mielony kurczak – tsukune – ulepiony w kulkę nadzianą na patyczek
2 – udko z kurczaka
3 – skórka z kurczaka
4 – podudzie z kurczaka z porem
5 – gardło- przełyk – bardzo chrzęstne, z przyprawą chili ,
6 – kuperki
7 – pierś kurczaka owinięta liściem siso z odrobiną wasabi na wierzchu
8 – serca kurczaka
Co byście zjedli, a co stanowczo – nie !!! ?
Pewien znajomy Japończyk widząc na ulicy w Warszawie młodego chłopaka, który idąc jadł ze smakiem jabłko, wskazał go palcem i popatrzył na mnie skonfundowany. Nie wiedziałam wtedy dlaczego. Teraz już wiem. Japończycy mają z kolei pewne zwyczaje, które dla nas są niezrozumiałe, ale o nich jeszcze opowiem.
I jeszcze ważna informacja : nigdy po zjedzeniu czegoś z ulicznego kramu , co u wielu osób może budzić wątpliwości, nie zachorowałam.