Japonia słynie z różnorodności kulinarnych a kuchnia japońska, połączenie smaków, faktur i technik gotowania, ceniona jest za walory zdrowotne. Japończycy ciekawi naszych upodobań co do swojej kuchni, pytają cudzoziemców – a co lubisz jeść, co ci smakuje ? Rozwijają przy tym całą listę propozycji. Na końcu zawsze pada pytanie o natto.
Natto, tradycyjna japońska potrawa ze sfermentowanych ziaren soi o kleistej konsystencji i intensywnym aromacie, jest uważana za prawdziwą ucztę dla podniebienia. Bogate w składniki odżywcze, natto jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Za fermentowanie odpowiedzialna jest bakteria Bacillus subtilis var. Potrawa ta ma wyjątkowy smak i aromat przypominający dojrzewający ser. Natto popularne w japońskiej kuchni, często jest spożywane jako dodatek do ryżu podczas śniadania. Może być podawane z różnymi dodatkami, takimi jak szczypiorek, nori, awokado czy kimchi, jest bogate w składniki odżywcze, pełnowartościowe białko, błonnik, żelazo, potas, wapń oraz witaminy z grupy B. Jest źródłem witaminy K2, która jest istotna dla zdrowia kości. Dzięki swoim właściwościom odżywczym, natto stanowi ważny element diety wielu osób. Witamina K2 MK7, znana również jako menachinon-7, jest kluczowa dla zdrowia układu kostnego i sercowo-naczyniowego. Znajduje się naturalnie w produktach takich jak fermentowane produkty mleczne, jaja, drożdże, podroby oraz natto. Witamina K2 MK-7 wyróżnia się długim łańcuchem izoprenoidowym, co pozwala na dłuższe działanie w organizmie. Natto, bogate w nattokinazę, może pomóc w zapobieganiu zakrzepom, obniżaniu ciśnienia krwi i poprawie profilu lipidowego, zawiera też antyoksydanty, które wspierają zdrowie naczyń krwionośnych i serca.
Natto korzystnie wpływa także na układ pokarmowy poprzez swoje właściwości prebiotyczne i probiotyczne, wspierając zdrową mikroflorę jelitową i poprawiając trawienie. Zawiera również składniki odżywcze, które pomagają w utrzymaniu zdrowych kości i zapobiegają osteoporozie. Dodatkowo, natto wspiera odporność organizmu poprzez dostarczanie białka i witaminy K.
Badania sugerują, że regularne spożywanie natto może przynosić korzyści zdrowotne i pomagać w zachowaniu długowieczności. Osoby spożywające natto miały niższe ryzyko zgonu ze wszystkich przyczyn, co sugeruje potencjalne działanie tego fermentowanego produktu sojowego jako eliksir długowieczności.
Niestety, mimo fantastycznych wartości prozdrowotnych, natto nie przypadło mi do gustu. Wiem też, że nawet wśród Japończyków zdania na jego temat są podzielone. Dziwił mnie jednak ich negatywny stosunek do serów, zwłaszcza pleśniowych, co podkreślali chwytając się za nos, choć zapachy wydają się porównywalne.
