Sake – znane jako ryżowy napój alkoholowy, to jedno z najbardziej tradycyjnych i kultowych trunków w Japonii. Jego historia sięga tysiące lat wstecz, a technika jego produkcji jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ten niezwykły napój jest produkowany z ryżu, wody i grzyba Koji. Jest związany z japońską kulturą i ceremoniami, symbolizuje ważne chwile i tradycje. Sake ma delikatne i bogate smaki. Może być wytrawne, półwytrawne, półsłodkie lub słodkie, zaspokajając różnorodne gusta i oczekiwania. Picie sake jest często celebracją samą w sobie. Jest również zdrowe, zawiera wiele wartościowych składników odżywczych, takich jak antyoksydanty. Różnorodność gatunkowa sake pozwala każdemu znaleźć coś dla siebie. Zachęcam do spróbowania tego napoju, który przenosi nas do kraju kwitnących wiśni i czyni nasze chwile celebracją piękna japońskiej kultury.
A teraz opowieść Hikaru San, jednego z bohaterów książki Katarzyny Boni, która pozwoli nam wniknąć daleko głębiej w istotę tego trunku:
„Sake Dai jingyo, najlepszy gatunek, z ziarenek ryżu polerowanych tak długo, aż zmniejszą się o połowę, żadnych łusek, czysty ryż, czujesz to w smaku – prawda; świeży, mocny, pachnie kwiatami , jakbyś czuła wiosnę, my w Japonii wcale nie nazywamy sake – sake, u nas to jest nihonshyu, a sake to po prostu alkohol, od piwa, przez likiery, po koniak, no, ale wy, na nihonshyu mówicie sake i niech tak zostanie, najbliżej jej do piwa, bo też jest warzona i ma od 15- 20 procent , ta jest z Nagano z Alp japońskich, europejczycy tak je nazwali , bo przypominały im Alpy, świeże powietrze, krystaliczne strumienie i ośnieżone szczyty, a sake jest delikatnie owocowa w smaku, ta jest z Kyoto, ma delikatny smak, przyjemnie wypełnia usta , sekret sake tkwi w wodzie, no bo co to jest nihonshyu , ugotowany ryż, specjalna odmiana, która ma więcej skrobi , do tego grzyb koji , który rozkłada skrobię na cukier i jeszcze drożdże, które ten cukier fermentują w alkohol i woda, woda, woda, jak zwiedzasz warzelnię sake to na koniec podczas poczęstunku najpierw dadzą ci do spróbowania wodę, to w niej zamknięty jest smak całej okolicy , Sake z Kyoto jest miękka i delikatna, bardzo kobieca, a ta z Kobe pełna minerałów ostra i męska a ja najbardziej lubię tę z Gosh w Fukushimie, lekko słodka, ale jaki bogaty smak, wodę czerpią z podziemnych źródeł pod wulkanem Bandai . Sake podane w tokuri a nie w butelce, brzuchaty dzbanuszek na sake , otwór w szyjce musi być na grubość małego palca, tylko wtedy słychać ten przyjemny dźwięk, tok tok tok kiedy lejemy sake do kieliszka, nalejmy jeszcze tej z Nagano pachnącej sosnowym lasem i deszczem, Grubość Guinomi
tej czarki do sake ma znaczenie, cienka porcelanowa, a ta ceramiczna, do każdej nalewam tej samej sake, gdy guinobi jest cienkie to trunek najpierw trafia na czubek języka który wyczuwa słodki smak, a jak jest grubsze, to sake najpierw dotyka tyłu języka i zdaje się bardziej gorzka. W sake wszystko ma znaczenie, nie tylko woda, czy ryż mieszano z jęczmieniem, czy dodano alkohol, czy pasteryzowano, czy sparzono w beczkach cedrowych, czy filtrowano przez bardzo cienką, czy grubszą, gazę, nawet temperatura ma znaczenie, samo sake możesz podać w temperaturze 5 czy 55 stopni , kiedy podgrzewam, a kiedy schładzam, to zależy od bardzo wielu rzeczy, pory roku, mojego humoru, z czym to jem, w barach tanią sake podgrzewają – maskują niedostatki , jaszcze sake z Kobe, ostrzejsza w smaku, wytrawna – moim zdaniem najlepsza w całej Japonii „.
Zachęcam, abyście spróbowali tego magicznego napoju samodzielnie. Każdy kubek sake, czasem bambusowe pudełko z solą na brzegu , niesie ze sobą historię, tradycję i ducha Japonii. To szansa, aby na chwilę przenieść się do kraju kwitnących wiśni i odkryć swoje własne, ulubione gatunki sake.
Niech każdy łyk tego wyjątkowego trunku przypomina nam o pięknie japońskiej kultury i czyni nasze chwile celebracją. KAMPAI – na zdrowie